Galinha ao molho pardo

Comece comprando uma boa galinha caipira (aqui em Salvador, você pode achar na ceasinha do Rio Vermelho, no "Hiper Frango"). Limpe, lave bem com limão e deixe no tempero de alho e sal, depois, cebola, tomate, pimentão, coentro, cebolinha, pimenta do reino, cominho, vinagre e extrato. Em seguida leve ao fogo para rechear por uns dez minutos.

Depois então deixe em cozimento (prefira uma caçarola, porque a panela de pressão não permite o cozimento lento, e a incorporação do sabor), regando sempre com água para não secar. Não coloque a água toda de uma vez, para não perder o sabor. A galinha caipira cozinha lentamente e por algumas horas, diferentemente da de granja, é preciso paciência, porém o esforço é recompensado por um sabor mais marcante. Depois de bem cozida, é a hora de acrescentar o sangue, que você comprou junto com a galinha. Deixe cozinhar um pouco e então é só servir.

Cozido

Prato típico, que agrada a todos.

Precisamos de carnes e verduras.

Vamos primeiro escaldar as carnes para retirar o excesso de sal ( não escaldamos a carne verde):

Charque, lombinho, paio, toucinho, calabresa, carne seca defumada, carne de sal presa.

Escaldar é colocar para ferver em água para retirar o sal.

Depois de escaldada, em sua própria gordura, levamos ao fogo e recheamos com 2 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 pimentão e 1 tomate grande, picadinhos, cheiro verde, pimenta do reino, cominho, louro e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Coloque a carne verde ( peito ou acém). Deixe no fogo por mais ou menos 10 minutos, mexendo sempre. Em seguida, acrescentamos 1 litro de água. Deixamos pegar o sabor das carnes e do tempero, mexendo sempre por mais ou menos 1 hora. Em seguida, vamos colocando as verduras seguindo uma ordem. Não colocamos todas de vez. À medida que dê na panela, e que cozinham, colocamos umas e retiramos outras.
Pode ser nesta ordem:batatas, inglesa e dôce; cenoura, chuchu, banana da terra, quiabo, maxixe, jiló, abóbora, couve, repolho, alface americana.
Servimos geralmente em separado: uma travessa para as verduras, outra para as carnes. Com o caldo, fazemos o pirão (ferve o caldo coloca um pouco de farinha e faz um mingau).

Com as sobras, no dia seguinte, fazemos bolinhos, que todos adoram.

Torta de camarão

Fácil de fazer, gostosa e para toda a família


Limpe 1 kg de camarões, lave-os com limão, e tempere-os com alho e sal. Deixe no tempero por trinta minutos.

Em uma panela refogue cebola, tomate e pimentão (picados) com azeite doce. Coloque uma colher de sobremesa de manteiga, cheiro verde, e deixe refogar. Em seguida uma colher de sobremesa de extrato de tomate. Coloque os camarões e deixe refogar por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Acrescente um copo de requeijão cremoso.





No liquificador bata 1 copo de leite com 1 ovo, 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 xícara de farinha de trigo. O sal fica a gosto.Em um refratário, coloque metade desta mistura. Em seguida os camarões refogados, e por cima o restante da mistura. Decore com sua criatividade. Leve ao forno a 180 graus por trinta minutos.Sirva e receba os elogios.