Galinha ao molho pardo

Comece comprando uma boa galinha caipira (aqui em Salvador, você pode achar na ceasinha do Rio Vermelho, no "Hiper Frango"). Limpe, lave bem com limão e deixe no tempero de alho e sal, depois, cebola, tomate, pimentão, coentro, cebolinha, pimenta do reino, cominho, vinagre e extrato. Em seguida leve ao fogo para rechear por uns dez minutos.

Depois então deixe em cozimento (prefira uma caçarola, porque a panela de pressão não permite o cozimento lento, e a incorporação do sabor), regando sempre com água para não secar. Não coloque a água toda de uma vez, para não perder o sabor. A galinha caipira cozinha lentamente e por algumas horas, diferentemente da de granja, é preciso paciência, porém o esforço é recompensado por um sabor mais marcante. Depois de bem cozida, é a hora de acrescentar o sangue, que você comprou junto com a galinha. Deixe cozinhar um pouco e então é só servir.