Pão Diferente

1 xícara e meia de leite

1 colher de chá de fermento biológico fresco

1 colher de sopa e meia de óleo

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 ovo

3 xícaras de farinha de trigo

Comece a receita misturando o leite, o fermento e o açúcar, dissolvendo o fermento e deixando descansar por alguns minutos.

Misture com o ovo e o óleo e o sal.

Em seguida adicione 3 xícaras de farinha de trigo. Mexa com as mãos, trabalhando a massa, que deverá desgrudar facilmente das mãos. Coloque em forma apropriada para pães ou faça pãezinhos.

Deixe descansar por pelo menos 1 hora e depois é só assar.

Se quiser fazer com recheio é só colocar o recheio antes de descansar.

Salmão com alcaparras - A pedido de Júlio

Como bem diz Júlio, "receita fácil e rápida, gostosa como rodas as outras".

Comece lavando o filé de salmão com o limão. Tempere então com sal e alho amassado a gosto. Não exagere no sal, porque as alcaparras já vêm bem salgadas.
Coloque azeite de oliva em um pirex, em seguida deite os filés sobre o azeite, coloque algumas alcaparras sobre eles e ao redor, regando por cima com mais azeite. Cubra com papel laminado ( o brilho deve ficar para dentro). Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, deixe por cerca de 10 minutos, em seguida, retire o alumínio, deixe corar por mais ou menos 20 minutos. Fique observando para não secar demais.

Sirva com purê de batatas, feito desta forma: batatas cozidas descascadas, amassadas, acrescente creme de leite e sal. Pode colocar uma colher de manteiga.

Prometo fazer logo para postar uma foto.

Bolinho delicado

Massa

2 batatas grandes cozidas e amassadas

2 colheres de sopa de creme de leite

sal

1 clara de ovo

farinha de rosca para polvilhar

Recheio

Ricota

Ervas (coentro ou salsa a seu gosto)

Faça um purê amassando as batatas e adicionando o creme de leite e o sal ( não use leite, senão ficará muito mole). Coloque na palma da mão, amasse, coloque o recheio de ricota misturada com as ervas, feche fazendo um bolinho. Caso tenha dificuldades em trabalhar com o purê pode adicionar uma colher de farinha de trigo, porém fica mais delicado se deixar só o purê.

Em seguida passe na clara de ovo, na farinha de rosca e frite.

Não precisa deixar demais, porque os ingredientes já estão todos prontos para o consumo, só precisamos dourar.

Sirva quente.

Vatapá

Ingredientes:

600g de camarão seco

1 kg de pão dormido

500ml de leite de côco

2 cebolas grandes picadas

100g de castanha de caju

250g de amendoim torrado

1 colher de sopa de gengibre ralado

sal a gosto

Azeite de dendê 200ml

Deixe o pão dormido de molho no leite de côco por mais ou menos 30 minutos. Deve ficar mole porque vai ao liquidificador.

Leve tudo ao liquidificador, exceto o dendê. Deixe o sal para depois, já que o camarão é salgado e não queremos passar do ponto.

Quando ficar uniforme, leve ao fogo para que os ingredientes cozinhem e alcancem o ponto, que é de mais ou menos um pirão, é a própria consistência do vatapá.

Então acrescente o dendê, que dará a coloração e o sabor. Mexe ainda mais ou menos 10 minutos. Quando salpicar deve estar pronto.

Viu como é fácil?

Caruru

Amigos, como faço o caruru sem uma receita estruturada, resolvi postar a do SENAC, pois é exatamente assim que faço. Já a minha receita de Vatapá é um pouco diferente, então postarei a minha.

Ingredientes:

3 kg de quiabo

300ml de azeite de dendê

150 g de castanha de caju

100g de amendoim

200g de camarão seco

300g de cebola picada

1 colher de chá de gengibre ralado

Sal a gosto.

Os quiabos devem estar bons, ou seja, fácil de cortar. Você deve picar bem pequenininho.

Já no liquidificador, você bata a cebola, os camarões, os amendoins, a castanha de caju e o gengibre.

O SENAC diz para levar ao fogo com caldo de peixe e azeite de dendê, e alguns camarões inteiros até ficar cozido e pastoso.

Eu não faço assim. Coloco para rechear o quiabo e os temperos batidos, com o dendê, e somente vou mexendo sem deixar queimar . Cozinhando lentamente até dar o ponto.

Empadinhas de D. Noélia

Ah, as famosas empadinhas que derretem na boca! E derretem qualquer coração....
Vamos a elas:
Massa:
600 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
200 g de banha
3 colheres de sopa de azeite doce
3 gemas
1 xícara de café de água ( cuidado, não é xícara de chá!)

Misture todos os ingredientes, amasse com as mãos até que a massa desgrude das mãos, e faça uma bola. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Forre as forminhas de empadas, e guarde um pouco da massa para fazer as tampinhas.

Recheio: De camarão-

1/2 kg de camarões já limpos (lave com limão mas não os deixe pegar o gosto do limão)
Tempere com alho e sal.
1 cebola ralada
Coentro picado
1/2 tomate picado
1 colher de extrato.
Em uma panela deite um fio de azeite, passe a cebola e o tomate. Depois o camarão e o extrato, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexa e deixe engrossar.
Fazemos isto à parte porque se não, o camarão passaria do ponto.
Engrossado, retire do fogo e incorpore ao camarão, fazendo assim um recheio cremoso.

Este recheio será colocado nas forminhas já forradas com a massa, fechadas, em seguida, com uma tampinha de massa, e pincelada a tampinha com gema batida com azeite ( 1 gema para 1 colher de chá de azeite). Leva a forno pré aquecido, a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Resultado:

Fotos do aniversário

Bolivianos

Ontem produzi uma festa de aniversário, com vários docinhos e salgadinhos -tradicionais ou não - conforme o gosto da aniversariante. Duas coisas que não podiam faltar para ela eram as empadinhas de D. Noelia (que em breve postarei) e bolivianos - porque adora. Todos pensam que são salgadinhos difíceis e trabalhosos, mas isso é um engano. Pode-se fazer tranquilamente para a sua reunião e fazem o maior sucesso. Ontem os bolivianos foram tão elogiados que resolvi postar a receita para vocês.

Você precisará fazer uma massa e um recheio. E depois de fazê-los, fritá-los e passá-los no açúcar com canela.

Vamos fazer primeiro o recheio.

200 g de carne moída à temperatura ambiente ( deixe descongelar bem, senão, ao levar ao fogo juntará água, e não ficará tão saboroso).

Tempere com alho, sal, 1 tomate, 1 cebola e 1/2 pimentão, picados bem pequenininho, coentro a gosto, 1 colher de sopa de extrato.

Leve ao fogo, não é necessário óleo e vá mexendo até a carne ficar bem cozida. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente passas e pimenta ( do reino, calabresa, a seu gosto).

Reserve.

Agora vamos fazer a massa:

Deixe ferver 2 copos de água, 1 tablete de caldo de carne, 1 dente de alho socado e 1 cebola pequena ralada.

Em seguida, jogue, de uma vez, 2 copos de farinha de trigo. Mexa até que forme uma massa homogênea e só retire do fogo quando estiver soltando do fundo da panela.

Retire do fogo, passe para uma superfície lisa e trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea, senão a massa ficará pesada e o salgadinho, indigesto.

Agora só resta abrir um pouquinho de massa nas mãos, colocar o recheio dentro, enrolar fazendo uma bolinha, passar na clara de um ovo, na farinha de rosca, e fritar.

Atenção: muitas pessoas acham que se deve fritar com pouca quantidade de óleo, o que é um erro, pois o salgadinho absorverá muito mais o óleo, então não economize. pegue uma panela pequena, coloque óleo além da metade da capacidade e frite as bolinhas, ela deve subir.

Depois de fritas, coloque em papel absorvente e depois passe-as em uma mistura de açúcar com canela.

Deixe esfriar e sirva.

Fiz ontem e todos adoraram.

Pão especial com recheio

Para fazer este pão, que é simples, não precisa ser padeiro ou especialista. Faça com cuidado e com amor, com bons ingredientes e sem medo, que vai dar certo.

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo

1 tablete de fermento biológico fresco (usei o fleischmann fresco, que se encontra em qualquer supermercado)

1 xícara de água

1/2 colher de chá de sal

3 xícaras de farinha de trigo

Gema para pincelar.

O primeiro passo é deixar o fermento na água, que deve estar morna (atenção: se a água ficar quente, estraga o fermento! É melhor que você deixe à temperatura ambiente), com o açúcar e o sal. Mexa um pouquinho, dissolva. Sempre com cuidado, nada de violência. Coloque em seguida o óleo, e as 3 xícaras de farinha de trigo. Trabalhe a massa com as mãos, dissolva os grumos, veja a massa ficando elástica. Com o tempo vai ficando leve. Deixe descansar e crescer 20 minutos.

Então você escolhe se vai fazer um pão inteiro ou pãezinhos. Acho os pãezinhos mais saborosos.

Modele e escolha um recheio, fica ótimo com banana da terra polvilhada com açúcar e canela; ou linguiça picadinha, ou queijo, ou o que você quiser. Pincele com gema. De novo deixe descansar, ele vai crescer mais uma vez. Asse em forno pré aquecido a 180 graus.

Geralmente leva de 30 a 50 minutos, a depender do forno.

Depois de assado, aguarde um pouquinho antes de servir.

Observação: Quando tiver parado de trabalhar a massa, não fique tocando, não coloque mais nada. Depois do último descanso, deve ir direto ao forno, senão a massa pode descer. Qualquer coisa prejudica o pão que é como um bebê: dormiu, qualquer estímulo pode acordá-lo e você terá que começar tudo de novo.

Galinha ao molho pardo

Comece comprando uma boa galinha caipira (aqui em Salvador, você pode achar na ceasinha do Rio Vermelho, no "Hiper Frango"). Limpe, lave bem com limão e deixe no tempero de alho e sal, depois, cebola, tomate, pimentão, coentro, cebolinha, pimenta do reino, cominho, vinagre e extrato. Em seguida leve ao fogo para rechear por uns dez minutos.

Depois então deixe em cozimento (prefira uma caçarola, porque a panela de pressão não permite o cozimento lento, e a incorporação do sabor), regando sempre com água para não secar. Não coloque a água toda de uma vez, para não perder o sabor. A galinha caipira cozinha lentamente e por algumas horas, diferentemente da de granja, é preciso paciência, porém o esforço é recompensado por um sabor mais marcante. Depois de bem cozida, é a hora de acrescentar o sangue, que você comprou junto com a galinha. Deixe cozinhar um pouco e então é só servir.

Cozido

Prato típico, que agrada a todos.

Precisamos de carnes e verduras.

Vamos primeiro escaldar as carnes para retirar o excesso de sal ( não escaldamos a carne verde):

Charque, lombinho, paio, toucinho, calabresa, carne seca defumada, carne de sal presa.

Escaldar é colocar para ferver em água para retirar o sal.

Depois de escaldada, em sua própria gordura, levamos ao fogo e recheamos com 2 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 pimentão e 1 tomate grande, picadinhos, cheiro verde, pimenta do reino, cominho, louro e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Coloque a carne verde ( peito ou acém). Deixe no fogo por mais ou menos 10 minutos, mexendo sempre. Em seguida, acrescentamos 1 litro de água. Deixamos pegar o sabor das carnes e do tempero, mexendo sempre por mais ou menos 1 hora. Em seguida, vamos colocando as verduras seguindo uma ordem. Não colocamos todas de vez. À medida que dê na panela, e que cozinham, colocamos umas e retiramos outras.
Pode ser nesta ordem:batatas, inglesa e dôce; cenoura, chuchu, banana da terra, quiabo, maxixe, jiló, abóbora, couve, repolho, alface americana.
Servimos geralmente em separado: uma travessa para as verduras, outra para as carnes. Com o caldo, fazemos o pirão (ferve o caldo coloca um pouco de farinha e faz um mingau).

Com as sobras, no dia seguinte, fazemos bolinhos, que todos adoram.

Torta de camarão

Fácil de fazer, gostosa e para toda a família


Limpe 1 kg de camarões, lave-os com limão, e tempere-os com alho e sal. Deixe no tempero por trinta minutos.

Em uma panela refogue cebola, tomate e pimentão (picados) com azeite doce. Coloque uma colher de sobremesa de manteiga, cheiro verde, e deixe refogar. Em seguida uma colher de sobremesa de extrato de tomate. Coloque os camarões e deixe refogar por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Acrescente um copo de requeijão cremoso.





No liquificador bata 1 copo de leite com 1 ovo, 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 xícara de farinha de trigo. O sal fica a gosto.Em um refratário, coloque metade desta mistura. Em seguida os camarões refogados, e por cima o restante da mistura. Decore com sua criatividade. Leve ao forno a 180 graus por trinta minutos.Sirva e receba os elogios.