Vatapá

Ingredientes:

600g de camarão seco

1 kg de pão dormido

500ml de leite de côco

2 cebolas grandes picadas

100g de castanha de caju

250g de amendoim torrado

1 colher de sopa de gengibre ralado

sal a gosto

Azeite de dendê 200ml

Deixe o pão dormido de molho no leite de côco por mais ou menos 30 minutos. Deve ficar mole porque vai ao liquidificador.

Leve tudo ao liquidificador, exceto o dendê. Deixe o sal para depois, já que o camarão é salgado e não queremos passar do ponto.

Quando ficar uniforme, leve ao fogo para que os ingredientes cozinhem e alcancem o ponto, que é de mais ou menos um pirão, é a própria consistência do vatapá.

Então acrescente o dendê, que dará a coloração e o sabor. Mexe ainda mais ou menos 10 minutos. Quando salpicar deve estar pronto.

Viu como é fácil?

Caruru

Amigos, como faço o caruru sem uma receita estruturada, resolvi postar a do SENAC, pois é exatamente assim que faço. Já a minha receita de Vatapá é um pouco diferente, então postarei a minha.

Ingredientes:

3 kg de quiabo

300ml de azeite de dendê

150 g de castanha de caju

100g de amendoim

200g de camarão seco

300g de cebola picada

1 colher de chá de gengibre ralado

Sal a gosto.

Os quiabos devem estar bons, ou seja, fácil de cortar. Você deve picar bem pequenininho.

Já no liquidificador, você bata a cebola, os camarões, os amendoins, a castanha de caju e o gengibre.

O SENAC diz para levar ao fogo com caldo de peixe e azeite de dendê, e alguns camarões inteiros até ficar cozido e pastoso.

Eu não faço assim. Coloco para rechear o quiabo e os temperos batidos, com o dendê, e somente vou mexendo sem deixar queimar . Cozinhando lentamente até dar o ponto.

Empadinhas de D. Noélia

Ah, as famosas empadinhas que derretem na boca! E derretem qualquer coração....
Vamos a elas:
Massa:
600 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
200 g de banha
3 colheres de sopa de azeite doce
3 gemas
1 xícara de café de água ( cuidado, não é xícara de chá!)

Misture todos os ingredientes, amasse com as mãos até que a massa desgrude das mãos, e faça uma bola. Deixe descansar por uns 10 minutos.
Forre as forminhas de empadas, e guarde um pouco da massa para fazer as tampinhas.

Recheio: De camarão-

1/2 kg de camarões já limpos (lave com limão mas não os deixe pegar o gosto do limão)
Tempere com alho e sal.
1 cebola ralada
Coentro picado
1/2 tomate picado
1 colher de extrato.
Em uma panela deite um fio de azeite, passe a cebola e o tomate. Depois o camarão e o extrato, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manteiga
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexa e deixe engrossar.
Fazemos isto à parte porque se não, o camarão passaria do ponto.
Engrossado, retire do fogo e incorpore ao camarão, fazendo assim um recheio cremoso.

Este recheio será colocado nas forminhas já forradas com a massa, fechadas, em seguida, com uma tampinha de massa, e pincelada a tampinha com gema batida com azeite ( 1 gema para 1 colher de chá de azeite). Leva a forno pré aquecido, a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.

Resultado:

Fotos do aniversário

Bolivianos

Ontem produzi uma festa de aniversário, com vários docinhos e salgadinhos -tradicionais ou não - conforme o gosto da aniversariante. Duas coisas que não podiam faltar para ela eram as empadinhas de D. Noelia (que em breve postarei) e bolivianos - porque adora. Todos pensam que são salgadinhos difíceis e trabalhosos, mas isso é um engano. Pode-se fazer tranquilamente para a sua reunião e fazem o maior sucesso. Ontem os bolivianos foram tão elogiados que resolvi postar a receita para vocês.

Você precisará fazer uma massa e um recheio. E depois de fazê-los, fritá-los e passá-los no açúcar com canela.

Vamos fazer primeiro o recheio.

200 g de carne moída à temperatura ambiente ( deixe descongelar bem, senão, ao levar ao fogo juntará água, e não ficará tão saboroso).

Tempere com alho, sal, 1 tomate, 1 cebola e 1/2 pimentão, picados bem pequenininho, coentro a gosto, 1 colher de sopa de extrato.

Leve ao fogo, não é necessário óleo e vá mexendo até a carne ficar bem cozida. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente passas e pimenta ( do reino, calabresa, a seu gosto).

Reserve.

Agora vamos fazer a massa:

Deixe ferver 2 copos de água, 1 tablete de caldo de carne, 1 dente de alho socado e 1 cebola pequena ralada.

Em seguida, jogue, de uma vez, 2 copos de farinha de trigo. Mexa até que forme uma massa homogênea e só retire do fogo quando estiver soltando do fundo da panela.

Retire do fogo, passe para uma superfície lisa e trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea, senão a massa ficará pesada e o salgadinho, indigesto.

Agora só resta abrir um pouquinho de massa nas mãos, colocar o recheio dentro, enrolar fazendo uma bolinha, passar na clara de um ovo, na farinha de rosca, e fritar.

Atenção: muitas pessoas acham que se deve fritar com pouca quantidade de óleo, o que é um erro, pois o salgadinho absorverá muito mais o óleo, então não economize. pegue uma panela pequena, coloque óleo além da metade da capacidade e frite as bolinhas, ela deve subir.

Depois de fritas, coloque em papel absorvente e depois passe-as em uma mistura de açúcar com canela.

Deixe esfriar e sirva.

Fiz ontem e todos adoraram.

Pão especial com recheio

Para fazer este pão, que é simples, não precisa ser padeiro ou especialista. Faça com cuidado e com amor, com bons ingredientes e sem medo, que vai dar certo.

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo

1 tablete de fermento biológico fresco (usei o fleischmann fresco, que se encontra em qualquer supermercado)

1 xícara de água

1/2 colher de chá de sal

3 xícaras de farinha de trigo

Gema para pincelar.

O primeiro passo é deixar o fermento na água, que deve estar morna (atenção: se a água ficar quente, estraga o fermento! É melhor que você deixe à temperatura ambiente), com o açúcar e o sal. Mexa um pouquinho, dissolva. Sempre com cuidado, nada de violência. Coloque em seguida o óleo, e as 3 xícaras de farinha de trigo. Trabalhe a massa com as mãos, dissolva os grumos, veja a massa ficando elástica. Com o tempo vai ficando leve. Deixe descansar e crescer 20 minutos.

Então você escolhe se vai fazer um pão inteiro ou pãezinhos. Acho os pãezinhos mais saborosos.

Modele e escolha um recheio, fica ótimo com banana da terra polvilhada com açúcar e canela; ou linguiça picadinha, ou queijo, ou o que você quiser. Pincele com gema. De novo deixe descansar, ele vai crescer mais uma vez. Asse em forno pré aquecido a 180 graus.

Geralmente leva de 30 a 50 minutos, a depender do forno.

Depois de assado, aguarde um pouquinho antes de servir.

Observação: Quando tiver parado de trabalhar a massa, não fique tocando, não coloque mais nada. Depois do último descanso, deve ir direto ao forno, senão a massa pode descer. Qualquer coisa prejudica o pão que é como um bebê: dormiu, qualquer estímulo pode acordá-lo e você terá que começar tudo de novo.